Los responsables de «The World’s Best 50 Restaurants» (Los 50 mejores restaurantes del mundo). Best cambiaron las reglas de este año, haciendo posible la inclusión de Mirazur a la cabeza del ranking, después de ocupar el tercer puesto el año pasado.
El cambio de reglas estableció este año que los que han quedado en primer lugar ya no pueden por norma ocupar esta posición en el siguiente año, pero pasan a formar parte del grupo de «Lo mejor de los mejores», algo que dejó fuera del juego a grandes de la cocina como los Hermanos Roca y Massimo Bottura. La idea de cambiar las reglas fue revitalizar el ranking y dar cabida y estímulo a nuevas promesas de la cocina.
El restaurante argentino Mirazur es a partir de este año el líder indiscutible del The World’s 50 best del mundo, el prestigioso ranking que incluye a los mejores restaurantes del planeta y su chef, Mauro Colagreco, se convierte en el primer argentino en hacer alarde de este galardón.
Colagreco ya había destacado al convertirse en enero en el primer chef extranjero en ganar tres estrellas Michelin en un restaurante en la localidad de Menton, en Francia.
El chef argentino y Mauro Colagreco y su esposa asistieron a una rueda de prensa en Singapur para recibir el galardón, según informó el diario argentino Clarín.
Ya el año pasado, Colagreco destacó al hacerse con una tercera estrella Michelín, una distinción que tan sólo tienen unos 30 restaurantes de todo el mundo.
«Uno tiene una presión y una responsabilidad que es no dejar de hacer lo que nosotros hacemos cada día. No es que cambiamos lo que hacemos», le dijo Colagreco a Clarín.
En el restaurante Mirazur no hay carta, pero el local lleva un exhaustivo registro de los clientes para que no vuelvan a comer el mismo plato. Además, disponen de una gran huerta de la que Colagreco se muestra muy orgulloso.
Mirazur se ubica en una zona entre Italia y Francia, y en su menú utiliza ingredientes y técnicas propias de ambos países. Sin embargo, Colagreco reivindica sus raíces latinoamericanas y especialmente argentinas.
Durante una entrevista a BBCMundo, el chef argentino destacó que «Sudamérica son mis raíces. El continente tiene restaurantes increíbles y un montón de cosas que decirle al mundo: los productos, los granjeros, la nueva generación de cocineros. Incluso en las peores situaciones, con la peor economía trabajan duro. Estas dos banderas no sólo representan a Argentina y Brasil, de donde nacimos, sino a todo el continente».
Y es que dentro de los restaurantes más destacados, figuran también otros restaurantes de renombre en América Latina. De la recopilación de 50 seleccionados, siete elegidos eran españoles, dos de Perú, dos de México, uno de Chile, uno de Argentina y uno de Colombia.
Detrás de Mirazur, en la lista se situó el restaurante danés Noma y dentro del top 10, les siguen El Asador Etxebarri (España), Gaggan (Tailandia), Geranium (Dinamarca), Central (Perú), Mugaritz (España), Arpège (Francia), Disfrutar (España) y Maido (Perú).
¡Felicidades a Mauro Colagreco, qué orgullo!
